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冷藏库贮藏果蔬时，其效果的好坏受诸多因家的影响，在管理上特别要注意以下方面。
入贮前准备
冷库被有害茵类污染常是引起果蔬腐烂的重要原因。因此，冷藏库在使用前，应对库房和用具进行全面彻底地消毒，以防止果蔬腐烂变质，并做好防虫、防鼠工作。消毒后需彻底通风换气。库内所行用具(包括垫仓板、贮藏架、周转箱等)用硫酸铜溶液浸泡、刷洗、晾干后备用。以上处理对虫害亦有良好的抑制作用，对鼠类也有驱避作用。
产品的入贮及堆放
产品入库贮藏时，若已经预冷则可一次性入库，建立适宜的贮藏条件进行贮藏；若未经预冷处理则应分次、分批进行。一般，第一次人贮量以不超过该库总量的l／5为宜，入库时，最好把每天入贮的水果蔬菜尽可能地分散堆放，以便迅速降温，当入贮产品降到要求温度时，再将产品堆垛到要求高度。
货物入贮时堆放的科学性对贮藏及降温有明显影响。产品堆放的总要求是“三离一隙”，目的是为了使库房内的空气循环畅通，避免产生死角，及时排除田间热和呼吸热，保证各部分温度的稳定均匀。新鲜果蔬产品堆放时，要做到分等、分级、分批次存放，尽可能避免混贮。
温度是决定新鲜果蔬产品成败的关键，果蔬库温控制要把握“适宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温”的原则。大多数新鲜果蔬产品在入贮初期降温速度越快越好，入库产品的品温与库温的差别越小越好。要做到温差小，入库时就要做到降温快、温差小，要从采摘时间、运输以及散热须冷等方面采取措施。
在选择和设定适宜贮藏温度的基础上，需维持库房中温度的稳定。冷藏中，要求冷库的温度波动尽可能小，最好控制在±0.5℃以内，尤其是在相对湿度较高时，更应注意降低温度波动幅度。同时，还要求库内各处的温度分布均匀，无过冷过热的死角，防止堆集过大过密，使局部产品受害，这对于长期贮藏的新鲜果蔬产品来说尤为重要。
冷库的温度控制是靠调节制冷剂在蒸发器中的流量和汽化速率来完成的．温度的调节一般只要给设备没定温度值．变化的调节可自动完成。为了便于了解库内温度变化，在库内装置高精度温、湿度记录仪，全程监控无需人工操作，简单方便。
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