米酒是一种中国古老的传统佳酿，古时被称为“醪醴”(读劳礼)。作为我国酒类家族中的一员，它始于周，兴于秦，盛于唐。一直传承到今天。黄桂稠酒，因为酒内配有中药黄桂，有黄桂的芳香，所以称为“黄桂稠酒”。它不似酒，胜似酒，具有浓郁地方特色，在陕西、关中一带极为流行。它选用粒长均匀的优质糯米、配以清雅芳香的桂花，采用民间秘方精心酿制而成。它状如牛奶，色如白玉、稠如乳汁、醇香绵甜，酒精成分含量仅为15％左右。黄桂稠酒冬天可以热饮，夏天可以冷饮。老弱妇幼和不善饮酒者，都可以大碗地喝。而且具有活血开胃常饮健体的好处。

黄桂稠酒的历史十分久远，早在商周时期就有酿造，在汉代，稠酒已是名酒了。唐朝时期，达官贵人饮用黄桂稠酒成为一种时尚。相传“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的诗篇，就是李白畅饮黄桂稠酒的生动写照。杨贵妃喝黄桂稠酒而留下了“贵妃醉酒”这世代流传的经典故事，所以黄桂稠酒还被称为“贵妃稠酒”。

制作黄桂稠酒所需要的原料有：米、酒曲、白糖、黄桂四种原料就可以了。原则上必须选用糯米，而以江米为最好。酿酒必须用曲，酒曲分为大曲、小曲、麦曲和红曲等。酿制黄桂稠酒选用的酒曲必须是米粉加中药材研磨制的小曲。这种小曲发效率高，见效快，味道好。除了江米和小曲之外还有优质的白沙糖和芳香四溢的黄桂花。

在黄桂稠酒的酿造中，要求手净、料净、用具净。酿酒前必须先穿好工作服，戴上工作帽，戴上干净的手套。还要准备好用具：首先是洗米的不锈钢圆桶，软水管，蒸笼，研磨机，不锈钢案板。这几样东西必须先冲洗干净。必备的便于透气的棉纱布，通气木棒。肖箕，发酵小缸，发酵大缸。这几样东西必须经过高温蒸煮杀菌处理。所有的与米接触的用具都必须保证没有油渍。后期发酵用的海棉纱盖，还有蒸饭用的灶堂，还有室内环境都必须保持清洁卫生。

酿制黄桂稠酒技术相对简单易学，投资少、见效快。每斤米可生产稠酒５－７斤，本小利大、市场前景大。适合农村集镇和城市社区的中小投资者学习、投资致富。

米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。用米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。

江米酒营养分析：

1. 米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；
2. 米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”；
3. 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗；
4. 江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。

江米酒适合人群：

适合所有人食用，对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。

江米酒食疗作用：

江米酒具有活血通经、散寒消积、杀虫之功效；
可用于治疗胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。

江米酒食物相克：

江米酒忌于味精同食，否则会中毒。

江米酒做法指导：

1. 在江米酒中打个蛋花、煮些糯米圆子或加入适量红糖则滋补效果更佳。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。
2. 江米酒不宜久存，冬季可将容器放在暖器上保温，34天后也可食用；夏天可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。

米酒的花式做法：

做好的米酒可以加入不同的材料调制成各种花式米酒，赢得广大时尚青年的喜爱。比如：活力木瓜酒、鲜橙汁冲米酒、苹果洛神花酿、蜂蜜草莓醋酒、红龙果健体酒、草莓李子酒、菠萝密酒、蕃石榴养生酒、梅酒沙瓦、润色樱桃酒、葡萄红米酒、滋补荔枝酒等等，可达上百种做法。

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