*白色粉末或白色颗粒，相对密度1.86，溶于水,不溶于乙醇，水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸，有吸湿性，吸水后形成六个结晶水合物，加热至220℃以上时分解生成偏磷酸钠。

用途：用作发酵剂，用于烘烤食品，控制发酵速度；用于方便面，缩小成品复水时间，不粘不烂；用于饼干糕点，缩短发酵时间，降低产品破损率，疏松空隙整齐，可延长贮存期。在食品工业中作为缓冲剂、螯合剂、蓬松剂。在午餐肉、熟火腿、蟹肉罐头中作为品质改良剂。在糕点油炸食品中可作蓬松剂，效果极佳。在方便面中做复水剂。

包装贮存：内塑外编袋、纸袋，每袋净重25Kg、50Kg、1000Kg，贮于通风干燥处。