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压榨方法一般分为浸提工艺和压榨工艺。浸提工艺浸提工艺生产出的油也叫浸出油,就是用有机溶剂(比如汽油、乙醇等)浸提油料,浸出法是采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过浸泡后,进行高温提取,使油脂被萃取出来的一种制油工艺。最初浸提出来的“油”是有机溶剂和油脂等的混合物,不能食用,必须经过一系列精炼工艺(脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理)后才能食用,这种油一般颜色较浅、材料种子中最初的天然气味淡或无明显气味。浸提工艺几乎能将油料中所有的油全部提取出来,经济效益非常高,是现代油脂行业最普及的加工方式。压榨工艺压榨工艺又称“物理压榨法”,就是用外力把油料里的油给挤压出来。一般配合炒制工艺。压榨油又分为传统压榨和精炼压榨。1.传统压榨压榨完成后经过过滤后直接作为成品出售的(如我们常吃的香油、笨榨的豆油)我们称为传统压榨,这样的油往往都具有原始油料的天然气味和颜色,比如香油具有浓郁的芝麻味、呈棕红色、笨榨豆油具有大豆独特的豆腥味、黄到橙红色、亚麻籽油本身具有特殊的种子香味而微苦、呈褐红色。2.精炼压榨工艺压榨完成后和上面提到的浸出油一样,要经过一系列的化学精制过程后才能食用的叫精炼压榨,气味也较淡或无明显气味3.冷榨工艺低温压榨。该方法是将亚麻籽在不高于40度的密闭系统中一次压榨加工而成.经过部分过滤、脱蜡工艺制炼而成,色泽金黄,闻起来有淡淡的亚麻籽香味,品尝微苦,加热后有浓郁的鱼香味。这种也叫冷榨半精炼亚麻籽油。分辨:原生态压榨亚麻籽油醇厚,略带苦味,有明显香味,直接能闻到,精炼油绵滑,无苦味,香味不明显,但有很重的鱼腥味。工艺分析社会食用油逐步需求量化,浸提工艺和冷榨工艺,逐步被宣传,从根本原因是市场需求。1.浸提工艺优点:出油率非常高,成本高,经济效益更高。现代油脂行业最普及的加工方式。缺点:浸出提炼几乎将油料中所有的油全部提取出来、效率高,对原料质量要求也不高,所以这样的油对商家来讲也就更为“实惠”和效益。但严重破坏了其营养成分。2.精炼压榨工艺和冷榨工艺优点:出油率较高,成本低,经济效益高缺点:压榨后直接过滤、提纯、化学处理、并精炼的“传统压榨油”,从根本上考虑就不用选择那么好的原料,因为后续的过程完全可以“纠偏”、通过化学方法把指标处理成“合格”或“优异”。其营养成分破坏相对较高。3.传统压榨工艺优点:营养无破坏(炒制工艺成熟:详见下4)。缺点:成本高,经济效益低下。传统压榨压榨后的“油饼”残油高、出油率低、压榨方式效率也低,“纯压榨油”(压榨后不精制的油)又必须选择优质的原料,这样出油率才可增多,其次因为产品的品质完全取决于原料。所以这样的油一般较贵。 |