关键字:元祖月饼批发,成都米祺月饼团购批发,成都元祖月饼厂家价格,成都元祖月饼团购批发厂家价格超低价正品 dbzz成都月饼团购批发|元祖|吉庆祥月饼团购批发电话:13551232344 ? 18980000592 ? 028-61198288 ? www.cdhbw.com (一)糖浆要求
糖度(浓)76-80%
PH值3-3.5
(二)枧水要求及用量比例
28-30℃ 用量1.6-1.8%(面粉量计算)
32-40℃ 用量1.3-1.5%(面粉量计算)
工艺:
()取配内糖浆枧水匀加入油脂拌匀加入1/3面粉匀即
搁置松弛90-120钟
(二)松弛饼皮略搓几使面团定韧性再包馅(按2∶8或3∶7包馅)
新广式月饼配
A 低筋粉60% 筋粉40%
糖浆80% ? 枧水1.6%
兆福牌浓香猪油或精制牛油27%
B 低筋粉100%
糖浆78% 枧水1.5%
兆福牌清香猪油或精制牛油27%27%
C 牛筋粉100%
糖浆82% 枧水1.3%
兆福牌浓香猪油或清香牛油27%
(三)型先表面喷水先湿润才能进炉
(四)刷蛋水配比:三蛋黄全蛋打散滤
(五)用火220℃火160℃先烘烤7-8钟炉略冷却刷蛋液进炉再烤7-8钟再刷蛋液烤4-5钟即 |