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食品安全还应反思传统饮食文化
发表日期：[2017-09-02] 来源企业：佛山市美赞诚餐饮管理有限公司
dbzz.net食品安全还应反思传统饮食文化

近期，一系列危害食品安全的事件接连发生，且屡禁不止，几乎到了人人自危的地步。在笔者看来，仅仅将这一现象归因于社会管理水平低下和企业缺乏自律意识是远远不够的，还应该反思我们传统饮食文化的缺陷。

中国传统饮食文化博大精深、源远流长，人们往往更多地注意它的精华部分，却很少关注其消极的一面。传统饮食，做功之精细、原料之考究、品类之多样，让世人称奇。孙中山先生在《建国方略》中提到：“中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，因大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”中国的烹调之术，精则精矣；膳食，美则美矣，但在提供人类生存所必需的营养方面却并非尽善尽美。

传统饮食文化的致命缺陷首先表现在饮食的目的上，过分追求“辨味”而轻视“营养”。在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到无以复加的地步，遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，却容易忽略食物最根本的营养价值。许多传统食品都要经过加工，或蒸炸炖煮，或腌制烧烤，使菜肴的营养成分受到破坏，许多有机成分都损失在加工过程中了。

传统饮食文化追求味觉享受、感官刺激，忽略食物的营养均衡、科学搭配。“舌头代替了肠胃，作为最后或最高的裁判。”“色香味俱佳”成为判断食品优劣的最高标准，而营养却在其次。过分追求食物的色泽、外观和味感，必然导致饮食文化的宗旨偏离了摄取营养的正常轨道。在饮食方面，大多数人缺乏自觉追求营养的意识和科学合理的膳食观念，缺乏更为丰富广博的自然科学知识。

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