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鸿日兴馒头只有蒸出来效率高且好吃
发表日期：[2017-09-02] 来源企业：佛山市鸿日兴膳食管理服务有限公司
dbzz.net鸿日兴馒头只有蒸出来效率高且好吃

打小不怎么吃也不会做馒头，但生了个爱吃馒头的娃，先后给娃吃了全家的和杏花楼的馒头后决定自己做，才发现用酵母做馒头一点儿也不难，而且还是那句啊，自己做的馒头比外面卖的好吃很多!连我们这打小就不爱吃馒头的，也和娃一样，天天早上都吃起了馒头。

　我先是在网上看了视频，再综合百度里面搜到的其它一些做法，又问了几个会做的前辈，第一次蒸馒头就很成功，当时很得瑟地在QQ空间里面写了做法，后来在实践过程中慢慢改进，并结合了大西瓜《论非饱和理论在蒸馒头中的应用》文章，对揉馒头的效率进行了提高，现在每天都在吃自己做的馒头。

做法如下：
　　1、比例(重量单位)为：
　　面：水：酵母：盐：糖=100：50：1：1：10(加盐是为了口感更好，加糖是为了好发酵，但网上说的10%的糖我觉得略甜，我后来改良了一下，到7%的时候觉得刚刚好，只有一点点甜味，这个根据个人口味)
　　2、水用40度左右的温水，酵母在温水中搅拌均匀，加入放入糖和盐的面粉
　　3、揉，使劲揉，揉好的标准：面光，手光，盆光(至少20分钟)(后经改良这个过程可以适当缩短，主要靠第二次揉)
　　4、揉好的面团，放盆里，盖保鲜膜，发酵(发酵时间要依据温度和湿度自行掌握，发酵好的标准是2倍大小，一个手指戳进去面团的洞口不回缩不塌陷，现在这个温度的话我觉得30-60分钟，第一次发了30分钟，觉得有点欠，第二次发了60分钟，但第二次发的那天温度有点高，60分钟觉得有点过)(补充：以上是夏天写的，后面由于天越来越冷了我想了一个发酵的好办法，把揉好的面团放在不锈钢盆里，保鲜膜封好，放入烤箱的烤盘上，烤盘下面放一盆热水，关上烤箱，这样面团就有一个封闭且温暖的发酵环境，不到1小时就能发好)
　　5、案板上洒少许面粉再揉，这次揉的目的是排除面团里面多余的气泡，使面团均匀，揉到表面光滑，揉多久呢，越久越好(看个人对馒头的要求啦)
　　6、做成馒头状放在装好水的蒸锅里，蒸锅上面涂层油(避免蒸的时候锅沾面皮)，因为揉过面，面又变得密实，所以做成馒头状后需要2次醒面
　　7、放好馒头，盖好盖子，醒10-20分钟(也是依据温度来的，这个我冬天的解决办法就是先把蒸锅里面的水烧到40度左右，再把馒头放进去，放在锅上，20分钟后直接蒸)
　　8、醒好后开大火，蒸锅上汽后，改中火，10分钟，关火，闷5分钟，好了。
　　tips：面团放的开一点，馒头蒸好后会发的很大，揉面时间越久越好，第二次揉比第一次更重要，揉的越久气孔越均匀，表面越光滑。
　　看我第一次做的馒头和现在做的，还是很有进步的吧!会蒸基础款馒头后，各种花头就是浮云啦。

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