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  • 饭堂承包中的食品监督很重要
  • 发表日期：[2017-10-03] 来源企业：佛山市美赞诚餐饮管理有限公司

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    、食品仓库卫生制度
    1.1食品仓库应专用（主食仓、副食仓、杂货仓），并有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施。
    1.1.1主食仓库：重点是防鼠防潮，代装食品保持封口良好，散装食品要扎好系牢，堆放整齐再加盖一层油布；下班后要关好门窗不留缝隙，木质门还要加装防鼠板。
    1.1.2副食仓库：重点是防潮防霉，保证食品包装完好无损坏，经常清理包装外的粉尘和水渍油渍等，空气干燥时要注意经常开窗通风；下班后要关好门窗不留缝隙，木质门还要加装防鼠板。
    1.2食品应分类、分架存放，隔墙离地10厘米以上，不同种类的物品应间隔2.5厘米以上，并定期检查，物品取用应遵循先进先出的原则，编制和物品应及时清楚。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存可分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
    1.3建立仓库进出库专人检验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定时清仓检查，防止食品过期、变质、变霉、生虫，及时清除不符合卫生要求的食品。
    1.4食品成品、半成品以及食品原料应分开存放、食品不得与药品、调味品、洗涤消毒用品以及杂物等混放。
    1.5食品仓库必须设置机械通风设施，并经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。尤其是物品表面及储物架上的灰尘要及时清扫。
    1.6所有储存的食品必须有包装且覆盖且必须有使用期限，标志明确。
    1.7定期抽查食品是否符合感官鉴别检验标准要求。
    1.8干货、调味品、粮油类的产品储存量以七天为宜。       
    2.冷藏（冻）库卫生制度


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