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  • 饭堂承包应做到哪些卫生管理
  • 发表日期：[2017-10-03] 来源企业：佛山市美赞诚餐饮管理有限公司

  • dbzz.net饭堂承包应做到哪些卫生管理?




    一、员工个人卫生制度
    1、从业人员上岗前必须进行体检，按卫生部门规定此后每年体检一次，未取得体检合格证明者不得上岗。体检合格证明交给现场存盘，总部存盘复印件放入人事档案，以备随时检查。
    2、上岗前必须穿戴清洁的工作服、帽子、工鞋、工牌佩带在胸前的左上方，头发全部置于帽内。操作直接入口食品时应戴口罩，而口罩应完全遮住嘴巴，双手必须带手套。
    3、上班时禁止佩带戒指、手链、手表等首饰，不准留长指甲（不超过1毫米），不准染发。男士不留长头发（前不遮综睛，后不遮盖衣领，两边不触及耳朵）、长胡须，女士不得化妆，涂指甲油。平时做到勤洗澡、勤洗头、勤剪指甲、勤洗衣服。
    4、工作人员做到“六不”：不随地吐痰，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不用工作服擦手、擦脸或抹用具，不直接用勺尝味，不准用手直接抓食品，不得在工作区域抽烟或随地吐痰。
    5、洗手消毒。
    5.1在下列情况必须洗手:
    5.1.1开始工作前;
    5.1.2加工处理直接入口食物前;
    5.1.3加工时间过长(超过1小时)中间应随时洗手; 
    5.1.4处理食物原料后;
    5.1.5接触与食品加工无关的物品后;
    5.1.6上洗手间或者离开工作区域后;


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