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企业食堂承包中食堂前厅服务人员如何管理
发表日期：[2017-09-20] 来源企业：佛山市美赞诚餐饮管理有限公司
dbzz.net企业食堂承包中食堂前厅服务人员如何管理

一个食堂承包企业在有形的服务上，要为顾客推荐精良、美味的食品、舒适优美的环境，在无形的服务上应做到细致、周到、热情、友好。服务工作看似简单，其实它包含着大量的知识，技巧以及繁琐的劳动。经营效益主要以前厅的服务去完成。因此没有良好的组织管理，是很难经营的。食堂承包中食堂前厅服务人员如何管理？
　　一、食堂前厅服务人员岗位定制

　　前厅主要抓服务，无论是明档的打菜员或服务人员及任何管理都应该以人为本，毋庸置疑人是管理对象主要的体系。那么首先我们要对人员管理做一个设计定位;
　　1、前厅各岗位工作人员的定位
　　前厅经理：全面负责前厅接待服务组织工作，对整个餐厅的服务人员，服务质量进行管理，包括;制定前厅各项管理制度，工作规范、程序和标准。制定营销计划和培训计划，并申报总经理批准后，负责组织实施。
　　大堂经理：负责订餐并积极展开预定工作，接待重要客人，处理客人投诉协助前厅经理管理前厅不在的情况下全权负责前厅的全面工作。
　　传菜部：负责组织传菜、划单、准备开胃菜、调味料、锅炉酒精等。
　　吧台领班：负责组织和操作调酒、果盘的制作、茶水的准备、酒水销售等工作。
　　备餐组：负责组织公共区域的保洁工作，餐具的保管、清洗和准备工作，有的餐厅还要监管设备设施的维护、修理工作。
　　前厅的岗位设置，并非是一般不变的，他根据餐厅的规模、档次、以及经营策略，从实际出发，去灵活掌握。

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