开江鱼

　　随着冰面解冻，憋屈了四、五个月的鱼儿也都被唤醒而“鱼贯而出”，这些鱼儿由于整个冬天的忍饥挨饿，体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放得异常干净，其肉质变得非常紧密、不肥不烂，因此鱼肉便会异常鲜美，与其他时节的鱼或海鱼有很大区别。肉质用冰清玉洁形容亦不为过，烹调得当，滋味鲜美难以形容——开江鱼成了不可多得的美味，在中国著名的“四大鲜”中占有一席之地。

　　开江鱼之所以称作开江鱼，就是因为这鱼只在开江的时候才有，一年之中，只有四月份二十几天的时间中才可以吃到鲜美的开江鱼。再迟些，春气入水，鱼儿开始化育，吸收物华也吸收了浊气，便没了那种鲜美而“泯然众鱼矣”。懂行的食客在每年开江之时都会尽享开江鱼的美味。很多当地人闲暇时带个小马扎，坐在岸边潇洒地将鱼竿一甩，然后安静地垂钓等待鱼儿上钩，那种“世人皆浊我独清”的悠闲生活足以让人羡慕得咂舌，在体验鱼儿咬钩后那种收获的乐趣的同时，还可以第一时间享受开江鱼的鲜美。夕阳下，岸边的小屋里生起炉子，在炊烟袅袅下吃着酱炖的开江鱼，喝两口自带的小烧酒，那味道，那意境，真不知用怎样的文字来形容！

　　开江鱼美食节

　　据史书记载，辽代自圣宗起，直至天祚皇帝，每年都千里迢迢从京城出发，带领群臣及后宫嫔妃们到松花湖巡游、春猎，在春寒料峭之时，凿冰取鱼，举行“头鱼宴”。多年来，松花湖鱼文化，逐渐成了吉林市民间春季旅游的一大特色，也成为了一种习俗。松花湖鲫鱼以肉质鲜美、营养丰富、体态婀娜而闻名，而松花湖的特产“三花一岛”，更是誉满全国。
　　近年来，越来越多的食客慕名到松花湖边旅游品鱼，为了让人们吃到正宗的开江鱼，由吉林省旅游局、吉林市人民政府主办，吉林市旅游局、丰满区人民政府承办的“吉林松花湖开江鱼美食节”自06年起举办两届均取得巨大的成功。对此，吉林市旅游局的相关工作人员对记者表示，美食节的举办，引导大家品尝到了正宗的开江鱼，提高了当地的经济效益，扩大了松花湖的知名度和美誉度，同时也唤醒开发了吉林的人文底蕴和旅游经济

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