乳酸链球菌素（Nisin）是一种浅棕色固体粉末，使用时需溶于水或液体中，且于不同PH值下溶解度不同。如在水中（PH=7），溶解度为49.0mg/ml（Nisin）；若在0.02M 盐酸中，溶解度为118.0mg/ml（Nisin）；在碱性条件下，几乎不溶解。
稳定性
　　
　　【限量】 　　
GB2760-2011规定:
单位：g/kg 　　
01.0 乳及乳制品（01.01.01、01.01.02、13.0涉及品种除外）0.5 04.03.02.04 食用菌和藻类罐头0.2 　　
06.04.02.01 八宝粥罐头0.2 　　
06.04.02.02 其他杂粮制品（仅限杂粮灌肠制品）0.25 　　
06.07 方便米面制品 0.25 　　
08.02 预制肉制品0.5 　　
08.03 熟肉制品0.5 　　
09.04 熟制水产品（可直接食用） 0.5 　　
10.03 蛋制品（改变其物理性状） 0.25 　　
12.03 醋0.15 　　
12.04 酱油0.2 　　
12.05 酱及酱制品0.2 　　
12.10 复合调味料0.2 　　
14.0 饮料类（14.01 包装饮用水类除外）0.2

包装规格
    0.5kg
储藏条件
    密闭、干燥、阴凉。在0—10℃条件下，保质期为二年。