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菠萝蛋白酶
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关键字:菠萝蛋白酶,菠萝蛋白酶
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菠萝蛋白酶
中文名称 菠萝蛋白酶
英文名称 Bromelain ananase
中文别名 菠萝酶
用途:主要用作酶制剂。食品行业中主要用于啤酒抗寒、肉类软化和蛋白质水解。医药上可用于支气管炎、急性肺炎、乳腺炎、视网膜炎等原因所引起的炎症、水肿和血肿血栓症的治疗。
物化性质:白色至浅棕黄无定形粉末、颗粒或块状,或为透明至褐色液体。可溶于水,水溶液无色至淡黄色,有时有乳白光。不溶于乙醇、氯仿。主要作用是使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。相对分子质量约2800033000,等电点的pH值为9.35,最适pH值68,最适温度55℃。

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