本品为白色或类白色粉末；无臭；在空气中有引湿性。

本品在水中分散成黏稠状胶体溶液，在乙醇或乙醚中不溶。羧甲基淀粉钠方便面增稠剂0.05羧甲基淀粉钠酱及酱制品增稠剂0.1羧甲基淀粉钠面包增稠剂0.02羧甲基淀粉钠果酱增稠剂0.1羧甲基淀粉钠冰淇淋类增稠剂0.06 化学性质 淀粉状白色粉末。无臭无味。常温下溶于水，形成胶体状溶液。搅拌下易溶于水，也可先用乙醇湿润后再加入水中。使水溶液成酸性则生成不溶于水的游离酸，粘度降低。对碱较稳定。加入金属盐则形成各种不溶于水的金属盐，因此不适用于强酸性食品。制造时不宜与金属长期接触。水溶液在80℃以上长时间加热则粘度降低。本品水溶液会被大气中的细菌部分分解，使粘度降低。比一般的淀粉难水解。不溶于甲醇、乙醇及其他有机溶剂。1%水溶液的pH 6.77.0。水溶液在碱中较稳定，在酸中则较差。 用途 增稠剂；乳化稳定剂。可用于冰淇淋(0.2%0.5%)；防止面包老化(0.05%0.2%)。 用途 一种水溶性阴离子高分子型化合物，水基涂料中用作悬浮、稳定、经纱上浆剂中的添加剂、染色助剂等