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| 关键字：微波干燥设备 dbzz面制品和微波烧烤肉制品中，在其他需要增加褐变的食品中也可以应用。褐变剂有溶液、乳状液、粉末和可食膜等形态，视需要进行选择。微波烘干机但一般微波食品褐变剂应满足以下要求:①褐变剂对人体健康应该是安全无害的，所选用的配料组分应是是无毒、无害物质。②褐变剂不能给食品带来不良风味。其在增强作用的同时，如能对食物的风味有所贡献，则无疑是最理想的褐变剂。www.qhwave.com ③褐变剂本身应为无色或浅颜色物质、在贮藏中不应有褐变反应发生，只有在用微波干燥设备时才起反应。④加热或烹调结束后，褐变反应即停止，不致使食品的颜色继续加深。⑤褐变剂应使用方便，可满足加工要求。面制品在微波焙烤时一般是将褐变剂混人面粉中，然后调治面团，微波干燥设备这样褐变剂可以分散在面团的表面上。采用这种方法无疑必须使褐变剂的用量大才能达到所要求的效果。另一种方法是在面团调治好后，将褐变剂涂刷在面团的表面，用此法调治的面团一般是冷冻面团。在冷冻食品的表面徐上褐变剂，即使是低温条件下，时间一长也会发生颜色变化。为了防止在贮存过程中发生褐变反应，就必须使褐变剂中的美拉德反应组分不能相互接触，这样才能有效地防止食品颜色变化，保持产品质量的稳定，使用乳状液形式的褐变剂就可以避免上述现象发生。乳状液形式的褐变剂一般是油包水型( wio)乳状液，微波干燥设备褐变剂组分存在于不连续的水相中，由于在涂抹褐变剂后的贮藏阶段，美拉德反应组分不能有效地接触，所以褐变反应不能进行。通过微波加热后，乳状液遭到破坏，乳状液中的氨基化合物能与淀粉、糖等接触，产生焙烤制品的特征颜色。www.qhwave.com |
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