关键字：微波干燥设备
dbzz微波对食品中的致病微生物杀灭作用的研究主要集中在两个方面:一是利用微波杀菌设备技术处理不同的食品材料,对微波设备其杀菌效果和传统的热力杀菌进行对比.所见报道采用的食品包括肉类、乳制品、酒类、果汁类、水产品、方便食品、www.qhwave.com微波设备糕点类、调味品等等.这些研究的结论表明,微波杀菌具有与传统热力杀菌同样的效果;另一方面则集中于微波对莫一特定对象菌的作用机理进行研究.已见报道的研究对象菌包括蜡状芽孢杆菌、空肠弯曲杆菌、氧气荚膜梭菌、微波设备大肠杆菌、肠球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、粪链球菌、微波设备小肠结肠炎菌等等利用微波处理大肠杆菌和枯草芽孢杆菌,发现随着升温过程细胞释放DNA和蛋白质,活菌数随着DNA和蛋白质释放数量的增加而减少,但是细胞的密度无明显变化,原因是微波处理的细菌的细胞并无出现渗漏显现,扫描电镜观察的结果显示大部分大肠杆菌的细胞壁受到了严重的破坏,微波设备而枯草杆菌的细胞形态则无微波干燥设备明显变化.傅大放生物固体的微波杀菌及机理的研究指出,微波通过抑制或破坏细胞内乳酸脱氢酶、辅酶Ⅱ与细胞色素氧化酶等与生物氧化、呼吸代谢及能量产生有关的酶的活性,导致细菌死亡www.qhwave.com |
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