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微波灭菌是微波能与食物及其细菌等微生物直接相互效果，热效应与非热效应一起效果，到达快速升温灭菌目的，处置时刻大大缩短，各种物料的灭菌效果通常在3-5分钟。

低温灭菌坚持营养成分和传统风味：微波灭菌是经过特别热和非热的效应灭菌，与惯例热力灭菌比较，能在比较低的温度和较短的时刻取得所需的消毒灭菌效果。通常灭菌温度在75-80摄氏度，就能到达效果，此外微波处置食物能保存更多的营养成分和色、香、味、形等风味，具有膨化效果。

如惯例热力处置的蔬菜保存的维生素C是46%-50%，而微波处置是60%-90%;惯例加热猪肝维生素A坚持率为58%，而微波加热为84%。 　　 　　

节约能源：惯例热力灭菌通常在环境及设备上存在热损失，而微波是直接对食物进行效果，因此没有额外的热能耗费。相比而言，通常可节电30%-50%。 　　 　　

均匀完全：惯例热力灭菌是从物料外表开始，然而经过热传导至内部，存在表里温差。为了坚持食物风味，缩短处置时刻。

微波加热是使被加热物体自身变成发热体，故称之为内部加热办法，微波从五湖四海穿过食物，食物表里一起加热，既不需求传热介质，也不使用对流，食物表里温度一起上升，加热速度快而均匀，仅需传统加热办法的几分之一或几十分之一，并能较好保存食物中维生素及食物原有的色香味。

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