一方面，当微波进入食物内部时，食物中的极性分子，如水分子等不断改动极性方向，致使食物的温度急剧升高而到达灭菌的作用。http://www.jncxwb.com

另一方面，微波能的非热效应在灭菌中起到了惯例物理灭菌所没有的特殊作用，细菌细胞在必定强度微波场作用下，改动了它们的生物性摆放组合状况及运动规律，一起吸收微波能升温，使体内蛋白质一起遭到无极性热运动和极性滚动两方面的作用，使其空间结构发作变化或损坏，致使蛋白质变性，终究失掉生物活性。

因而，微波灭菌主要是在微波热效应和非热效应的作用下，使微生物体内的蛋白质和生理活性物质 发作变异和损坏，从而致使细胞的逝世Ll川。工业微波设备通常有3个期间，第1期间是敏捷升温，到达预定灭菌温度，此期间通常选用较强的均匀能量密度；第2期间是保温进程，使灭菌物料的温度坚持均衡，第3期间是天然冷却或强行冷却进程。

由于电磁场的频率极 高，极性分子振荡的频率很大，所以发生的热量很高。当微波加热应用于食物工业时，在高频电磁场作用下，食物中的极性分子(水分子)吸收 微波能发生热量，使食物敏捷加热、枯燥研讨标明，微波枯燥分4个期间内部调整、液体活动、等速枯燥和减速枯燥期间。微波枯燥、灭菌是经过热效应和非热效应一起作用，因而与惯例热力加热对比，能在较低的温度就取得所需的枯燥、灭菌作用。微波加热 温度均匀，产品质量高，不仅能高度坚持食物原有的营养成分，并且坚持了食物的色、香、味、形。

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